তরমুজের খোসা না ফেলে শেফ কুণাল কাপুর দিলেই খোসার একটা দারুণ রেসিপি

 পারদ ছুঁয়েছে ৪০ ডিগ্রি। গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা হয়েছে রাজ্যবাসী। তবে, এই গরমে একটা আলাদা ভালো দিক রয়েছে। আর সেটা হল গ্রীষ্মকালীন ফল। এখনও বাজারে পাকা আম, লিচুর দেখা নেই। কিন্তু বাজার ছেঁয়েছে তরমুজে। এই তরমুজ গরমে স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী। শরীরকে হাইড্রেটেড ও শীতল রাখতে সাহায্য করে তরমুজ।এই ফলের গুণ অনেক। তরমুজের মধ্যে ভরপুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন এবং প্রোটিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে। তাছাড়া এই ফল ডায়েটরি ফাইবারে পরিপূর্ণ।

    কিন্তু তরমুজের খোসা খেয়ে দেখছেন কখনও। তরমুজের মতোই তরমুজের খোসাও স্বাস্থ্যকর।তরমুজ খোসার চাটনির রেসিপি শেয়ার করেছেন শেফ কুণাল কাপুর। এই তরমুজের খোসার চাটনি আপনি ভাত, রুটি, ধোসা সব কিছুর সঙ্গে খেতে পারেন। তরমুজের চাটনি তৈরির সহজ রেসিপি-

উপকরণ: ৩ চামচ তেল, ১টা শুকনো লাল লঙ্কা, ১ চামচ সর্ষের তেল, ১ চামচ মৌরি, ১ চামচ জিরে, ১ চা চামচ আদার কুচি, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ২ কাপ তরমুজের খোসা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, ১/২ চামচ বিটনুন, ২ চামচ সাদা ভিনিগার আর ১/২ কাপ চিনি।

পদ্ধতি: প্রথমে তরমুজের খোসার সবুজ অংশ ছাড়িয়ে ফেলে দিন। তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন তরমুজের খোসা। এরপর মিক্সারে দিয়ে তরমুজের খোসার মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কড়াই গরম করে তেল দিন। এবার এতে শুকনো লঙ্কা, গোটা সর্ষে, মৌরি ও জিরে ফোড়ন দিন। আপনি চাইলে এতে পাঁচ ফোড়ন, কালো জিরে ফোড়নও দিতে পারেন। এবার এতে আদা বাটা দিয়ে দিন। আদা দেওয়ার পর একটু নেড়ে দিন। তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। তারপর এতে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। আঁচ বসিয়ে এই কাজটি করলে লঙ্কা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এরপর এতে তরমুজের খোসার পেস্টটা ঢেলে দিন। এবার আবার আঁচ জ্বালিয়ে নিন। কম আঁচে রেখে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।

  মিশ্রণটি ফুটতে থাকলে এবার এতে স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। এবার এতে অল্প বিটনুন দিন। ১০ মিনিট ধরে মিশ্রণটি আঁচে রেখে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে ভিনিগার মিশিয়ে দিন। ভিনিগার মেশালে তরমুজের এই চাটনি ২ সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকবে। এবার এতে চিনি মিশিয়ে দিন। আপনি যদি মিষ্টি চাটনি খেতে না পছন্দ করেন, তাহলে চিনি দেওয়ার দরকার নেই। চাটনি আঁচে রেখে নাড়তে থাকুন। দেখবেন জল শুকিয়ে গেছে। তখন নামিয়ে নিন এই চাটনি। চাটনি ঠান্ডা করে এয়ার টাইট কৌটোতে ভরে রাখুন তরমুজের খোসার চাটনি।