জেনে নিন ফুলকপির অভিনব এক রেসিপি,যা একবার খেলে মন চাইবে বারবার খেতে

ফুলকপি ছাড়া বাঙালির শীতকাল অসম্পূর্ণ , কিন্তু সেই একই রকম একঘেয়েমি ফুলকপির তরকারি ! না চলুন আজ একটু অন্যরকম ভাবে ফুলকপির রান্না করা যাক যা আপনি ভাত,রুটি,পোলাও , এমনকি বাকি সব মেন-কোর্স এর সাথেও সার্ভ করতে পারবেন, অর্থাৎ পরিবারে কেউ মেইন কোর্স এ ভাত বা রুটি যা খেতে চায় না কেন আপনাকে আলাদা আলাদা তরকারি করতে হবে না , তাহলে চলুন শিখে নেওয়া যাক আরো একটা নতুন রেসিপি।

প্রথমে একটা মাঝারি ফুলকপি ভালো করে কেটে নিন । এবার একটি পাত্রে পরিমাণ মত জল গরম করুন যাতে সব ফুলকপি গুলি ভালো ভাবে ভেজানো যায় । এবার ওই জলে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন ,গ্যাস বন্ধ করে ওই জলে কেটে রাখা ফুলকপি গুলো ভিজিয়ে দিন ,মনে রাখতে হবে ফুলকপি গুলো এই মুহূর্তে সেদ্ধ করা যাবে না । ৫ মিনিট পর ভিজিয়ে রাখা ফুলকপি গুলো জল থেকে তুলে নিন। একটা কড়াইতে অল্প পরিমাণে সাদা তেল দিয়ে ফুলকপি গুলো ভেজেনিন যতক্ষণ না ফুলকপি গুলোতে হালকা লালচে রঙের হচ্ছে। এবার একটা একটা পাত্রে ১/২ কাপ টকদই নিয়ে তাতে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ,১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১চা চামচ ধনে গুঁড়ো ,১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং ১/২ চামচ চিনি নিয়ে ভালো ভাবে দই এর সাথে ফেটিয়ে নিন যাতে মশলা গুলো দই এর সাথে মিশে যায় । এবার ৬ থেকে ৮ টি কাজু বাদাম ও চালমগজ অল্প পরিমাণ জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন । চালমগজের বদলে পোস্ত ব্যবহার করতে পারেন। এবার এই পেস্ট টি ফেটিয়ে রাখা দই ও মশলার মিশ্রণ এর সাথে দিয়া ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে তাতে ভেজে রাখা ফুলকপি দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ৫ মিনিট এর জন্য । এবার একটি কড়াইতে অল্প পরিমান সাদা তেল ও ১চামচ ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ,তেজ পাতা ও ১/৪ চামচ জিরে ফোরণ দিয়ে তাতে ১ চামচ আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিন । এবার ম্যারিনেট করে রাখা ফুলকপি ও একটু জল দিয়ে হাই ফ্ল্যামে একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে ২টো গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিডিয়াম ফ্ল্যাম-এ ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন । এবার ফ্ল্যাম বন্ধ করে কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ব্যাস রান্না তৈরি।এখন ভাত হোক বা রুটি বা পোলাও এর সাথে গরম গরম সার্ভ করুন ফুলকপির রোস্ট....