নিরামিষ দিনের জন্য অল্প সময়ে বানিয়ে নিন নিরামিষ বিরিয়ানি
#Pravati Sangbad Digital Desk:
বিরিয়ানি খেতে আপামোর বাঙালি খুবই ভালোবাসে। তবে অনেক মানুষ আছেন যারা আমিষ খান না এছাড়া নিরামিষ দিনে এক ঘেয়ে খাবার খেতে পছন্দ করে না। কিন্তু এই নিরামিষ দিনে যদি এমন একটা রান্না বাড়িতে হয় তাহলে ব্যাপারটা পুরো জমে জমজমাট। আজ শুধুমাত্র তাদের কথা ভেবে কিভাবে এই নিরামিষ বিরিয়ানি বানানো সম্ভব টা সেখানো হবে।
এই বিরিয়ানি স্পেলাইজেশন হলো আলু, পনির কিংবা শীতকালীন নানা সবজি যেমন ফুলকপি, গাজর, অলকপি সবকিছু দিয়ে বানানো যাবে।
তাহলে উপকরণ ও পদ্ধতি টি জেনে নিন
উপকরণ :
চাল =৫০০
আলু = ২ টি বড় সাইজের ( মাঝখান দিয়ে 2 টুকরো করা )
পনির = 200
টমেটো বাটা = ১ টি বড় সাইজের
আদা, কাঁচালঙ্কা ও জিরে বাটা =২-৩ চামচ
জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো = ১ চামচ
নুন = স্বাদ মতো
চিনি = স্বাদমত
টকদই ( valo ভাবে ফেটানো )= ২-৩ চামচ
গোটা কাজু ও কিসমিস
গরম মশলা ( গোটা ও গুঁড়ো )
বিরিয়ানি মশলা
মিঠা আতর(২-৩ ফোঁটা ), গোলাপ জল, কেওড়া জল = ২চামচ
ঘি
সাদা তেল
তেজপাতা
কেশর ভেজানো দুধ বা ফুড কালোর (একচিমতে দুধে গোলা )
প্রণালী :
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন ১০-১৫ মিনিটের জন্য। এবার কড়াই গরম করে আলু নুন হলুদ মাকিয়ে ভেজে নিন ও তার সাথে পনির গুলিও ভেজে নিন। এবার ওই কড়াইয়ে তেলের সাথে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে কয়েকটা সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে টমেটো দিয়ে দিন। সাথে নুন ও চিনি দিয়ে দিন। টমেটো ভাজা ভাজা হয়ে এলে আদা কাঁচালঙ্কা ও জিরে বাটা দিয়ে মশলা কসতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে ওতে গুঁড়ো মশলা অ্যাড করে সামান্য জল দিন। যাতে মশলা পুরে না যায়। এবার মশাল কষানো হয়ে এলে টকদই দিয়ে দিন ও আলু গুলি দিয়ে কসতে থাকুন। এবার জল দিয়ে আলু সিদ্ধ হতে দিন। আলু সিদ্ধ হলে ও জল মরে আসতে থাকলে পনির গুলি দিয়ে উপর দিয়ে গুঁড়ো গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা ও দিতে পারেন।
এবার হাঁড়িতে জল গরম করতে দিন। ওই জলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা নুন ও তেল দিন। এবার ডাকনা দিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে চাল দিয়ে দিন। ৭৬% কুকড হওয়া অব্দি অপেক্ষা করুন। হয়ে এলে জল ঝরিয়ে বড় জায়গায় ঢেলে দিন যাতে ভাত জড়িয়ে না যায় বা ভেঙে না যায়।
এবার যে পাত্রে বিরিয়ানি দমে দেবেন সেই পাত্রের তলায় ঘি লাগিয়ে নিন। এবার উপরে ভাতের একটি লেয়ার করুন ও তার উপরে কষানো আলু দিন এবার তার উপর ভাতের আর একটি লেয়ার করুন ও তার উপর পনিরের টুকরো গুলি সাজিয়ে দিন। বাকি ভাত পনিরের উপরে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার উপর দিয়ে গরম মশাল, ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল মিঠা আতর ও কেশর ভেজানো দুধ ছড়িয়ে দিন। আর পাত্রের মুখ ভালো করে এতে হালকা আছে বসিয়ে রাখুন ১০-১৫ মিনিটের জন্য। হয়ে এলে পরিবেশন করুন নিরামিষ বিরিয়ানি।
Journalist Name : Sayani Chatterjee
Tags:
Related News
